Віна


Вино, як багато в цьому слові

Виноградне вино – якнайдавніший напій людства, який пройшов складний шлях від домашньої переробки винограду до високотехнологічного виробництва. Сьогодні складно сказати, скільки існує назв, мазкий і сортів вин. Ця кількість вимірюється сотнями тисяч.

Які вина бувають?

Віну присвячено немало історій, легенд, трактатів і книг. Перерахувати всі аспекти виноробства в одній статті неможливо, зупинимося лише на ключових моментах, корисних при виборі цього напою.

Отже, на які загальні категорії можна розділити всі вина? Як правило, класифікацію проводять по певних ознаках.

- по термінах витримки вина розрізняють: витримані (не менше 6 місяців), марочниє (не менше 1,5 років) і колекційні (від 3 років).

- за змістом цукру: столові сухі вина (повна відсутність цукру і низький зміст спирту), столові напівсухі (3-8% цукру), кріплені вина (коли в бродяче сусло додається спирт), міцні вина (7-14% цукру, до них відносяться портвейн, херес, мадера). Вино, насичене в процесі бродіння вуглекислим газом, називають ігристим. Найвідоміше ігристе вино – шампанське.

- за змістом спирту – столові або натуральні (містять 8-14% спирту, отриманого в результаті природного бродіння), кріплені або спеціальні (отримувані шляхом неповного зброджування). Кріплені у свою чергу діляться на міцних (17-20% спирту) і десертних (12-17% спирту). Десертні вина дуже ароматні і солодкі, можуть подаватися як аперетіви або діджестіви. Наприклад, дуже оригінальне сливове вино – національний японський напій, по рецепту, сливу розумі разом з кісточкою наполягають на фруктовому сиропі біля півроку і після цього розливають в бутики.

- за кольором винограду: білі (світлі і темно-янтарні вина), рожеві (светло- і темно-рожеві) і червоні (темно-рубінові і темно-гранатові).

Назви вин

Визначившись з градацією вина, звернете увагу на етикетку. Дуже часто назви можуть виявитися незнайомими. Якщо ви вибираєте французький напій, то запам'ятаєте: назви вин відповідають назві регіону, в якому вони були проведені. Наприклад, назва вина Bordeaux означає, що це вино проводиться з винограду, вирощеного в регіоні Бордо.

Для столових вин назва дається довільно. Назва столового вино - це не місцевість у Франції і не регіон, а торгова марка. На етикетці столового вина обов'язково є напис Vin de Table de France столове вино Франції.

Для місцевих вин назва може бути як довільним, так і бути назвою сорту винограду, з якого проведено дане вино. Наприклад, вино Cabernet-sauvignon проводиться з однойменного сорту винограду Каберне-Совіньон.

Що означають інші популярні назви?

- Амантільядо - найбільш відомі іспанські хереси, з горіховим букетом і запахом.

- Бардоліно - дуже легке італійське вино з фруктовим запахом, проводиться в районі міста з однойменною назвою поблизу від Верони.

- Вермут - кріплені білі вино, ароматизовані травами, дубильною корою, корінням, насінням і спеціями. Проводяться у Франції і Італії.

- Кьянті - краще італійське червоне вино. Виготовляється в італійській провінції Тоськанія на південь від флоренції, розливається в пляшки специфічної форми, що обплітаються соломою.

- Херес - кріплені вина золотисто-янтарного кольору, найчастіше уживаються як аперитив.

- Соаве - одне з кращих італійських білих вин, вироблюваних на півночі Італії на схід від Верони біля підніжжя Альп.

Як пити?

Щоб повністю насолодитися смаком вина, важливо не тільки вибрати марку і сорт. Ніщо не підкреслить смак напою так, як правильно підібраний посуд, в якому подаватиметься вино. Для основних марок вин існують свої специфічні келих, але є загальні вимоги до все посуду.

- вибирайте келихи з тонкими, безбарвними стінками, які дозволять бачити колір напою.

- стінки келиху мають бути округлими і злегка звуженими догори, щоб аромат, що виділяється, концентрувався у верхній частині посуду і легко міг бути уловлений дегустатором.

- келихи мають бути об'ємом не менше 10 сантілітров, щоб можна було подати розумну кількість вина, не перевищуючи 2/3 об'єму келиху. Зазвичай, однієї пляшки 0,75л вистачає на 8 келихів;

-предпочтітельнєє келихи з тонкими довгими ніжками, для уникненні помутніння кольору або нагрівання вина.

І ще одна обов'язкова умова: не пийте різні сорти вина з одного келиху, оскільки запах і сліди одного можуть перешкодити дегустації наступного.

Де зберігати?

Вино – дуже ніжний напій. Якщо ви маєте намір виготовляти і тримати його будинки, приготуйтеся дотримувати деякі правила. Умови зберігання вина повинні неухильно дотримуватися. Вам знадобиться хороший льох, в якому напої дозріватимуть, не піддававшись дії світла, перепаду температури, тепла і вібрації. Приміщення повинне провітрюватися, у жодному випадку не можна зберігати поряд овочі, м'ясо і інші продукти – вина можуть зіпсуватися. Краще, якщо пів в льосі буде земляним, оскільки земля зберігає природну вологість і допомагає пробкам в пляшці не усохнути.

Сафонова Ольга

alcomag. Ru

Схожі статті:

Карта сайта.