Віна


Токайске - краще вино в Східній Европе

Легенди свідчать, що перше сьогодення Токайске було отримане цілеспрямовано капеланом сім'ї Ракоци в 1650 році, що польські лицарі в 1683 році завезли Токайске до Польщі, де воно відразу любилося шляхті, що в 1703 році мадярський патріот князь Ракоци, намагаючись отримати підтримку французького короля Людовика XIV у війні з австрійцями, послав йому партію Токайского, що російські імператори Петро I і Катерина Велика для супроводу провина до Росії тримали в Токаї козаків, що прекрасні зціляючі властивості Токайского вимушували європейських монархів тримати це вино в своїх спальнях. Серед відомих вин з ботрітізірованного, тобто злегка зворушеного благородною цвіллю винограду, токайске займає перше місце. У цьому винен мікроклімат Токаю, де з рівнин дмуть теплі вітру, гори виступають як захист, а тумани, що піднімаються з річок, допомагають утворюватися благородній цвілі, яка у свою чергу приводить до концентрації у винограді сахаров, кислот і ароматичних речовин. Виробництво Токайского - складний процес, який складається з двох етапів. На виноградниках району, у міру розвитку цвілі, поступово збирають цвілі віноградінки, в той час, як ягода, не уражена цвіллю висить на лозі майже до зими. Потім непліснявілий виноград пресують для того, щоб наступного року приготувати з нього базове вино, використовуване протягом року. А в цей час пліснявілі ягоди, навалені в купи, закінчуються соком з величезною концентрацією цукру. Після збору урожаю виноград з куп додається в базове вино торішнього року в співвідношенні один кілограм винограду на літр базового вина і починається вторинна ферметізация, при цьому ведеться постійний контроль рівня цукру і температури. Самі кращі вина Токаю при максимальній кількості природного цукру в провині містять мінімальну кількість спирту. Історія Токайского несе в собі і хороше і погане. У 1949 році, коли до влади в Угорщині прийшли комуністи, вино, яке по праву вважалося за найкраще в Східній Европе, було скомпрометовано. Після падіння комуністичного режиму в 1990 році держава почала приватизацію виноградників і винних льохів, внаслідок чого у відродження виноградників і оновлення устаткування були вкладені величезні інвестиції і, нарешті, бутилірованноє Токайске знову з'явилося на винному ринку. Оригінально все, що так чи інакше пов'язане з Токайским: самі виноградники, грунти, процес виноробства. У винних льохах, розміщених у вапняках навколишніх скель, багата цвіль дає дріжджі для тривалої і повільної ферментації. У цих місцях вино зберігається за традиційною технологією і створені всі умови для багаторічної витримки Токайского.

Джерело: Віна Іспанії

Схожі статті:

Карта сайта.