Віна


Вермут

Жарке середземноморське сонце плавиться в небі і примушує виділяти квіти і трави спекотний і пряний аромат. Зелені виноградники, що обліпили горби, тікають за горизонт. У такій утихомиреній обстановці Гіппократ мав звичай роздумувати про вплив природних чинників на організм людини. Ймовірно, так і народилася думка про поєднання приємного і корисного - солодкого вина з цілющими травами, що, на думку філософа, повинно було сприяти травленню і приємності смакових відчуттів. Так або інакше, саме Гіппократу приписують рецепт прообразу нинішнього вермута. Блискуче рішення було по гідності оцінено не тільки сучасниками "отця медицини", страждаючими нетравленням, але і їх цілком здоровими нащадками. Що відбувалося з вермутом між 5 століттям до нашої ери (коли жив Гіппократ) і 17 сторіччям, майже невідомо. Втім, в документах збереглася згадка, що на початку 17 століття якийсь уродженець Пьемонта познайомив короля Баварії з "вином Гіппократа", і воно з легкістю прижилося при дворі. Правда, складна латинська назва була змінена на більш практичне - Wermut Wein, що в перекладі означало "полинове вино". Так напій знайшов свою "другу батьківщину" і в кінці 17 століття отримав в Туріні ексклюзивний статус офіційного аперитиву при дворі короля Пьемонта. У 1847 році в Туріні була відкрита фірма по випуску вин, вермутів і лікерів Distilleria Nazionale da Spirito di Vino, яка і стала прародителькою найвідомішого в світі виробника вермутів. Правонаступник фірми компанія Martini & Rossi була заснована в 1863 році - з тих самих пір ця дата згадується на кожній пляшці знаменитого напою. Одін з батьків-засновників Martini & Rossi, Алессандро Мартіні, працював в Distilleria Nazionale da Spirito di Vino комерційним агентом, а інший, Луїджі Росси, - головним експертом по травах і виноробстві. Він-то і знайшов унікальну комбінацію трав, спецій і провина, яка до цих пір використовується при приготуванні вермутів. Першою продукцією компанії був солодкий вермут Martini Rosso. Ідею сухих вермутів італійці запозичили пізніше у французів. Енергії і таланту Мартіні і Россі могли б позаздрити багато сучасних маркетологів. Вони, як локомотиви, проштовхували своє дітище по всьому світу, прикладаючи масу зусиль для того, щоб цей напій став не просто впізнанним і популярним, але і перетворився на один з головних світових алкогольних брендів. Компанія Martini & Rossi налагодила мережу дистрибуції по всьому світу. Зусилля сеньйорів не пропали дарма. У другій половині XIX століття Martini зібрав рекордну кількість нагород - більше сорока. У XX столітті нащадки Мартіні і Россі додали ще більший динамізм стратегії батьків-засновників компанії, перетворивши напій з усесвітньо відомим ім'ям в якийсь символ аристократичності і богемності. Улюблений персонаж західного кінематографа чепурун Джеймс Бонд - не єдиний поклонник Martini: його люблять багато зірок Голлівуду, і не тільки на екрані, але і в житті. Не обійдений вермут і увагою письменників 0. Генрі, Хемінгуея, Лондона, Моема. Як і личить легендарним брендам, унікальна рецептура приготування вермута Martini оповита таємною. Як затверджують фахівці Bacardi-martini (саме так з 1992 року називається компанія), таємниця ця відома лише вузькому коло осіб. Основою для вермута служить сухе вино, в основному біле. Як говорять в компанії, вино - це фон, на якому пишеться сама картина. А фарбами виступають ароматичні інгредієнти. Головний з них - все той же полин. А крім того, в композиції вермута чудово поєднуються ясенець, пом'ята, коріандр, женьшень, лаванда, гвоздика, апельсин, ялівець, дудник, кардамон, кориця, імбир, фіалка. Експерти стверджують, що в рецептуру італійських вермутів входить близько ста рослин. Для того, щоб весь цей гербарій "заграв", його підсушують і розтирають, а потім протягом двадцяти днів наста­івают на водно-спиртовому розчині у великих чанах, що обертаються. За зто час ефірні масла, смоли і інші речовини розчиняються і складають необхідний букет. Перед возз'єднанням і екстракт, і вино педантично очищаються і фільтруються. Потім до них додають ще два необхідні інгредієнти: цукор і спирт. Перший - для того, щоб згладити зайву гіркоту екстракту, а другий - для кращого розчинення ароматичних речовин і консервації. Далі напій проходить через стадію стабілізації - охолоджується до температури мінус 5 градусів і знов фільтрується. Ну а після цієї процедури його необхідно дбайливо "пожвавити": протягом тижня відновити нормальну кімнатну температуру. І ось тепер вермут готовий! Але остаточне "добро" на його розлів дають експерти-дегустатори. Martini не вживають під час їжі, найчастіше - до, як аперитив, або після - з фруктами. Але він цінується і як напій категорії all day drinks, який можна довго смакувати, прикладаючись до нього під час бесіди або домашніх справ. До речі, чистий вермут прийнято пити не із знаменитої трикутної чарки (вона служить виключно для коктейлів з вермутом), а із стакана для віскі. П'ють чистий вермут зазвичай з льодом. Нюанси в композиції вермута залежать від його вигляду, всього їх чотири: Extra Dry, Bianko, Rosso і Rose. У Martini Extra Dry цукру в шість разів менше, ніж в інших вермутах, в Martini Rosso присутня карамель. Іноді до вермутів зараховують Martini Bitter або Campari. Насправді вони такими не є: на відміну від вермутів основою для цих напоїв служить спирт, а не вино. Колиска вермутів - заснований в 19 столітті завод в Пессионе, на півночі Італії, - сьогодні перетворився на супертех­нологичний містечко. Щорічний об'єм продажів вермута Martini -15 млн ящиків (60% світового ринку вермута). Далі за Martini з великим відривом слідує Cinzano, а слідом за ними - ще два італійські виробники, Вагbего і Gancia. Окрім Італії, вермут проводять також у Франції і деяких інших країнах. Наприклад, на просторах СНД добре відомий "Букет Молдавії". Вермут - один з найвдаліших компонентів для коктейлів. За словами фахівців, на його основі можна приготувати до 500 видів коктейлів. Свого часу Martini & Rossi вдало осідлало моду на коктейлі. А знаменита трикутна чарка, в яку прийнято наливати коктейлі з вермутом Martini, стала одним з символів компанії.

Джерело: contigroup. Ru

Схожі статті:

Карта сайта.