Віна


Національна кухня узбекистану

Особливо відмітний і розвинений аспект узбецької культури - її кухня. На відміну від кочових сусідів, узбецький народ мав міцну і осілу цивілізацію протягом багатьох сторіч. Між пустелями і горами, в оазисах і родючих долинах, люди вирощували зерно і приручали худобу. В результаті, достаток продуктів дозволив узбецькому народу виразити свою унікальну традицію гостинності, яка у свою чергу, збагатило їх кухню. Пори року, а особливо зима і літо, мають вплив на склад основного меню. Влітку - фрукти, овочі і горіхи є повсюдними. Фрукти в узбекистані ростуть удосталь - виноград, дині, кавуни, абрикоси, груші, яблука, айва, хурма, вишня, гранати, лимони і інжир. Овочі не менш рясні, включаючи деякі менш відомі різновиди зеленої редьки, жовтої моркви, сімейства гарбузових, на додаток до звичайних баклажанів, перців, ріпи, огірків і соковитих помідорів. Зимова дієта традиційно складається з сушених фруктів (сухофруктів) і овочів і консервованих продуктів. Локшина і блюда типу пасти - також звичайна їжа в прохолодну пору року. В основному, баранина - переважне джерело білка в узбецькій кухні. Баранів цінують не тільки за їх м'ясо і курдюк (джерело жиру для кулінарії), але також і за їх шерсть. Яловичина і конина також уживаються в їжу в істотних кількостях. Верблюже м'ясо і м'ясо козла менш распространенни. Узбецькі блюда не є особливо гострими на смак, хоча звичайно пікантні. Деякі спеції використовувані в приготуванні: чорний тмин, червоний і чорний перець, барбарис, коріандр і насіння кунжуту (сезаму). Найбільш популярні трави - петрушка (свіжий коріандр), кріп, селера і райхон (базилік). Інші приправи включають винний оцет, що окремо додається до салатів і маринадів і кисломолочних продуктів. Безліч різновидів хліба, здобного і прісного, є основним елементом в їжі для більшості населення. Плоский хліб, або нон (коржик), зазвичай печеться в глиняних печах (тандирах), і подається з чаєм, не говорячи вже про кожне, окремо узятому блюді. Деякі види коржиків готуються з луком або м'ясом, запеченим в тесті, інші посипаються насінням сезаму або калонджі. Центральна Азія відома наявністю різноманітних і делікатних кисломолочних продуктів. Найбільш відомі це катик або йогурт, зроблений з кислого молока, і сузьма - топлене густе молоко, подібне до сиру. Подаються зазвичай окремо, в салатах або додаються до супів і других блюд, що і додає останнім унікальний і чудовий аромат. Плов (узбецька версія "пілав") є провідним блюдом узбецької кухні. Він полягає, головним чином, із смаженого м'яса, лука, моркви і рису; з додаванням родзинок, барбарису, гороху "нохат" і (або) фруктів. Узбецькі чоловіки гордяться своїм умінням готувати самий унікальний і розкішний плов. Ошпаз, або шеф-кухар, часто готує плов на відкритому вогні, в окремому казані. У свята або спеціальним подіям, наприклад весілля, більш, ніж 1000 чоловік мають можливість випробувати плов. Звичайно, потрібні роки практики для бездоганного приготування цього блюда, що містить іноді до 100 кілограмів рису. Чай, як церемонія, є одній з найпрекрасніших східних традицій. Чай пропонується спочатку будь-якому гостю і також, існує додатковий набір звичаїв, що включають підготовку, подачу і вживання сподіваючись. Зелений чай - переважає і є напоєм гостинності. Чорний чай віддають перевазі в Ташкенті. Обидва види чаю іноді подаються з молоком, частіше з цукром. Обряд чаювання в узбецькій кухні так само включає вживання таких блюд, як самса, коржики, халва і всілякі смажені і печені продукти."Чойхона" (чайна) - це важлива частина традицій узбецького суспільства. Що завжди знаходиться в затіненому місці, переважно, розташованого біля прохолодного струмка, чойхона - місце зустрічей для соціальної взаємодії, спілкування і братерства. Узбецькі чоловіки, збираючись навколо низьких столиків, встановлених на тапчанах (спеціальних ліжках із загородками), прикрашених стародавніми килимами, насолоджуються чудовим пловом, шашликом і нескінченними піалами зеленого чаю.

Джерело: Узбецька національна кухня, плов, шашлик, лагман, коржики, самса

Схожі статті:

Карта сайта.