Віна


Їжа і національний характер

Давно помічене, що існує зв'язок між характером людини і тим, що він їсть. У масштабах цілих народів, що мають індивідуальні кулінарні традиції, це правило виявляється особливо чітко. Від характеру ж, як відомо, залежить і доля.

Практично у всіх світових культурах існують трактати, приписуючі, що потрібно їсти для любовної сили, що - для хоробрості, що для кращої роботи розуму. Людина завжди помічала ці закономірності і прагнула систематизувати їх. Хоча наші предки керувалися лише власними спостереженнями, сучасна наука також не заперечує, що їжа – це не просто калорії.

Одні продукти відомі як природні афродізіаки. Інші діють заспокійливо. Треті підвищують настрій. Наприклад, шоколад і банани містять речовини, що викликають відчуття радості. Традиційно ці продукти їдять жителі екваторіального поясу - чи не звідси безжурний південний темперамент? (Цікавий факт: згідно останнім опитам, найбільша кількість повністю задоволених своїм життям людей живе в Колумбії - країні зовсім не багатій і не найблагополучнішій.)

Одні нації залишили значний слід в світовій історії, створили великі культури, розповсюдили свій вплив далеко за межі рідних земель. Інші ж, навпаки, були лише пасивними спостерігачами і не могли чинити опір сильнішим і агресивнішим сусідам. Деякі дослідники стверджують, що причина цього – зовсім не в кліматі, в якому їм випало жити. Адже абсолютно не схожі, наприклад, історичні долі жителів холодної Норвегії і ескімосів Чукотки. Або жаркої Іспанії і країн Латинської Америки. Щоб з'ясувати закономірності розвитку народів, учені вирішили уважно досліджувати особливості їх національних кухонь. Простіше кажучи – що люди їли і до чого це привело.

Ось що вдалося з'ясувати:

Європейська цивілізація, від самих витоків, – це цивілізація пшениці. Ассірія і Вавілон, культури Двуречья і Близького Сходу, встали на пшениці і ячмінному пиві. Грецька Еллада – це пшеничний хліб, виноградне вино і оливкове масло. Рим – це грецьке меню плюс свинина (цікава деталь - коли легіонери отримували смажене м'ясо, але були перебої з хлібом, вони бунтували). Пшенична цивілізація традиційно більш інтелектуальна, ніж інші, агресивніша, експансивніша. Зрештою - більш творча. Колись германці їли виключно бичаче м'ясо і хліб, і перед ними здригалася Европа. Потім, забравшись на саму Північ, почали сіяти невибагливе жито і ловити морську рибу. Подивитеся тепер на флегматичних ісландців і данців – прямих нащадків грізних данов. Адже ні калорій, ні вітаміни в їх раціоні менше не стало.

Далекий Схід – це рисова цивілізація. Для його жителів рис – це не просто продукт. Слово гохан (варений рис) в японській мові означає також і їжа, аналогічно слову хліб в російському. У середньовічній Японії рис не тільки символізував їжу як загальне поняття, він був еквівалентом грошей. Кокові - кількість рису, необхідне одній дорослій людині для життя протягом року (близько 180 літрів), була основною мірою багатства. Зарплата служивих самураїв також визначалося в кокові і видавалася рисом. Східна цивілізація тонша, ізощренна, більш духовна, ніж європейська.

Америка, вірніше, її корінні мешканці, що сиділи на кукурудзі, картоплі і помідорах, практично зійшли з сцени. Колеса не винайшли, лука не мали, з писемністю теж була велика проблема, – хоча були численні, мали величезні держави і жили в хорошому кліматі. Напрошується вивід - склад живлення позначається на нервовій енергії людини, зокрема - на розумовій. Дикуни-кочівники їли м'ясо і здорово билися. Проте організуватися в струнке військо вони, як правило, не могли – чи то здібностей не вистачало, чи то від природи не здатні підкорятимуться. І ці мясоєди, кінець кінцем, завжди програвали рисовій або пшеничній цивілізації. Але коли та поступово сходила з сцени, кочівники крушили її останки. Проте самі нічого не створювали, поки не "осідали" і через століття теж не ставали хлебоєдамі.

Окрема людина може поповнювати енергію, харчуючись хоч жабами і дощовими черв'яками – і залишатися сам собою. Знаменитий мудрець харчується сухою скориночкою, великий государ іноді їсть бідно і просто - і це ніяк не впливає на їх здатності. Проте вони – діти могутньої цивілізації, сила в них від народження, енергія сидить в генах. А посади на таку дієту весь народ, годуй його сім поколінь однією капустою – і бери бідолаг голіруч. Рано чи пізно сусіди обженуть їх в розвитку. Кількість білків, жирів, вуглеводів і вітамінів – це ще не все. На великих звершеннях всього народу обов'язково позначається, що саме він кладе в рот.

Сьогоднішня основна проблема евроатлантічеськой цивілізації - переїдання. Медицина рекомендує: борошняне, солодке, солоне, жирне, важке м'ясо – он. Потрібне фрукти, овочі, кисле молоко, рибу. Воно б кінцеве. Так і живеш довше, хворієш менше, виглядаєш кращим. Але сіль, хліб і цукор підвищують енергопотенціал кліток. Мозок на них працює активніше. І виходить, що для особистого здоров'я шкідливо, а для звершень людства – корисно. XIX століття, століття великого науково-технічного ривка Европи, було століттям цукру. Звичайно, в навантаження отримали карієс і ожиріння, але комп'ютер винайшли і в космос полетіли. Або, наприклад, "шкідлива" сіль, яка завжди так цінувалася, - адже тварини приходять за сотні кілометрів, щоб лизати солончаки. Та і взагалі, людина стала людиною на печеному корінні і смаженому м'ясі – тобто на тому, чого жоден нормальний дієтолог не порадить.

Комбінації живильних речовин людство відбирало тисячоліттями, і звикало до них не відразу. Ще у відносно недалекому минулому, наприклад, більшість наших співвітчизників, потрапляючи за межу, важко переживали відсутність звичних блюд. Так, в XV-XVII століттях російські посли неодмінно везли в своєму дипломатичному багажі бочки з квашеною капустою, солоними огірками, рижками і чорною ікрою, яких ні за які гроші не можна було знайти в Европе. Пізніше, в XIX столітті, дипломати брали з собою більш портативний, але також досить вагомий харчовий багаж - хоч би по рибині копченої осетрини, севрюги і малосольної сьомги. Ті, хто не був такий же передбачливий, болісно сумували. Граф Шереметев, сучасник Пушкіна, проживши у Франції біля півроку, в своїх листах на батьківщину скаржився: Нудно, брат, жити в Парижі - житнього хліба не знайдеш!

Поняття "вкусно-невкусно" кожен народ одвічно визначав по-своєму. Нам складно представити, наприклад, як це корейці можуть харчуватися собаками. В той же час, скажімо, араби не в змозі зрозуміти, що примушує нас їсти рак. Делікатні японці вважають, що всі молочні продукти, окрім безпосередньо свіжого молока – це попросту зіпсоване молоко. Для них ми, що намазують маслом хліб, нічим не краще за норвежців, поїдаючих "сюртреммінг" - тухлу бочкову рибу. З приводу знаменитих французьких жаб свого часу добре висловився Микола Гоголь вустами свого персонажа Собакевіча: "Та хоч цю жабу цукром обліпи, не візьму я її в рот! " Але що жаби! На території Індокитая дуже популярні величезні павуки, смажені в маслі. А в Китаї за особливий делікатес вважаються "фетуси", тобто блюда з людських зародків. Як?

Давно існує теорія, захисники якої закликають харчуватися тим, що звично для вашого народу. І для такого затвердження є певні підстави. Адже наш організм краще сприймає їжу, звичка до якої нам дісталася по спадку від предків. Стара істина: "людина є те, що він їсть". Харчуючись плодами рідної природи, ми буквально стаємо її частиною – як матеріально, так і енергетично.

Звичайно, не варто некритично повірити будь-яку теорію, у тому числі і цю, і шукати гармонії з навколишнім світом в тарілці супу. Але, все-таки їжа, як говорив академік Мечників, це саме інтимне спілкування з навколишнім середовищем. А вже він-то розумів, що до чого.

Характерний, що практично всі світові релігії вельми строго стежать за тим, що їдять їх послідовники. Вони складають меню для віруючих, виходячи з того, що деякі продукти "сприяють добрості", а інші "роблять людину агресивною". Так, мусульмани не їдять свинину і не вживають алкоголь. Вайшнави (кришнаїти) є вегетаріанцями, і до того ж не їдять лука і часнику, оскільки, на їх думку, це "продукти пристрасті". Свідки Єгови не їдять продуктів з крові. Іудеї славляться величезною кількістю кулінарних розпоряджень, для них вся їжа діляться на "кошерну" (дозволену) і, відповідно, "некошерну". І православні, в певні терміни, дотримують пост – для духовного і фізичного очищення.

"Що російському добре, то німцеві смерть", - цими словами народна мудрість відзначила, що з чужими традиціями потрібно бути гранично обережним. Прикладом може послужити загальновідома біда американських індійців і народів півночі – алкоголізм. Чукчам, евенкам, нанайцям і іншим малим народам навіть заборонено продавати спиртне, інакше їм просто загрожує загибель – їх організми не звичні до нього і не здатні чинити опір. Адже в той же час серед народів Кавказу, що мають багатовіковий досвід виноробства, рівень алкоголізму практично нульовий.

Резніченко Дмитро

Схожі статті:

Карта сайта.