Віна


Як вибрати шампанське?

Новий рік не обходиться без найпрохолоднішого, найсвятковішого, найлегшого і іскристішого спиртного напою – шампанська. Яке б шампанське ви не віддали перевазі, звичайне "Радянське" або елітний "Круг", брют або рожеве напівсолодке, вам не обійтися без важливого і приємного аксесуара – відерка для шампанська. Замість відерка можна використовувати, наприклад, вазу, але сервірувати пляшку на столі в ємності з льодом все-таки необхідно, адже рекомендована температура для шипучого напою – 7 -9 градусів, і її важко досягти в холодильнику, не переохолоджував пляшку. А в суміші води і льоду така температура досягається природним чином і зберігається надовго. Не переохолоджуйте шампанське: у крижаному напої смак практично не помітний. Не подавайте його з шоколадними виробами або цитрусовими: по правилах винарів така компанія тільки шкодить смаку тонкого напою. От сьогодення, вишуканого і ніжного шампанського вина ваше уранішнє самопочуття буде чудовим. Як говорила маркіза де Помпадур, секрет чиєї свіжості намагалися вивідати неодноразово, "Шампанське – єдине вино, що дозволяє на ранок після свята виглядати чудово". А винахідник самого напою, чернець Дом Періньон говорив про нього - "Я п'ю зірки! ", маючи на увазі легкість, іскристу і легкість вина. Як же вибрати відмінне шампанське? Хороше шампанське має бути досконале чистим і прозорим, з живим блиском, приємного кольору, піна такого вина має бути легкою і ажурною, і коли вона осідає, на стінках келиху повинні залишитися сліди, звані французами "намистом". Бульбашки, що грають у вашому келиху, мають бути маленькими, і, в ідеалі, абсолютно однаковими в діаметрі. Пам'ятаєте тільки, що обертати на цю увагу слід через хвилину після наповнення келиху, коли його температура і температура напою порівнялися, оскільки спочатку, навіть у самого кращого напою бульбашки будуть великими і нерівними. Хороше шампанське володіє складним, багатим і тонким букетом, в якому можуть бути присутніми запахи прянощів, тесту, мигдаля, квітів, фруктів, ягід, какао, вершкового масла, хлібного м'якиша, волоських горіхів, лакриці, ванілі, бісквіта, меду, воску. Зустрічаються відтінки рослинних запахів - деревина, листя, хвоя, ялівець, евкаліпт, верес, а так само - емпірематічеськие запахи, тобто запахи паленого, печеного, горілого. Запахи дріжджів і спирту указують на не дуже хороше вино. Смак хорошого шампанська має бути, перш за все, збалансованим, тобто жоден з основних компонентів вина (спирт, цукор і кислотність) не повинен превалювати або відчуватися окремо. Вишуканість, гармонійність і повнота смаку – ось головні показники хорошого шампанська, так само як і довге, приємне посльовкусие. За змістом цукру шампанське підрозділяється на 6 категорій, відповідний напис обов'язково вказаний на етикетці. Це може бути extra-brut, або ultra-brut (менше 6 грамів на літр); brut (менше 15 грама/л); extra-sec, або extra-dry (12-20 грама/л); sec, або dry (17-35 грама/л); demi-sec, або semi-dry (33-55 грама/л), doux, або sweet (понад 50 грама/л). Наливають шампанське в невеликі і вузькі (близько 150 мл) келихи з тонкого і прозорого скла або кришталя, які продовжують процес виділення газу, наповнюють їх в два прийоми на три чверті об'єму. Шампанське універсальне, воно допускає найрізноманітніші поєднання гастрономів. Якщо ви подаєте шампанське на аперитив, то як закуска можна використовувати сир, маленькі канапе або воловани з паштетом, молюсків або устриці, оливки. Напівсухе шампанське подають до легких блюд з птаха або риби, фруктами або ягодами. З безе подайте солодке шампанське. Проте шампанські вина настільки хороші самі по собі, що якщо ви є поклонником і щасливим володарем чудового брюта, то сервіруйте його і як аперитив, і як діжестіва, і як самодостатню перлину святкового столу. Щасливого Нового Року!

газета Нягань. Ру

Схожі статті:

Карта сайта.