Віна


Складу і дії сподіваючись на організм людини

Звичайно, конкретний зміст тих або інших речовин може змінюватися під впливом різних чинників: місця зростання сподіваючись і час збирання урожаю, технологія приготування зі свіжого листя готового продукту, терміну зберігання сподіваючись і умов заварювання.

При заварюванні сподіваючись не всього складу чайного листа переходить в настій (воду), а тільки екстрактна (розчинна) його частина. Тому надалі при обговоренні процентних складів речовин ми будемо саме цю фракцію мати зважаючи на

Відмітимо, що при заварюванні в настій можуть вийти не всі розчинні речовини чайного листа, більш того, з часом цей показник падає, і в старому неякісному листі вже істотно менше розчинних речовин, що розчиняються. З часом відбувається розкладання корисних складних речовин на простіші. Необхідно відзначити, що зелений чай багатше розчинними речовинами, чим чорний (відповідно: 40-50% і 30-45% живої маси чайного листа).

Тепер про конкретні групи речовин, які додають чаю цілющі властивості: це дубильні речовини (таніни), ефірні масла, алкалоїди, білки і амінокислоти, вітаміни, пігменти і ін. Групи.

Таніни (дубильні речовини): саме вони надають чаю характерному терпкому смаку. В середньому їх вміст в чайному листі складає від 8 до 30%. Таніни є основній складовій всіх речовин, що знаходяться в чайному розчині. Вони вдають із себе складну суміш таніну і катехінів, поліфенолов і їх похідних. Теїн (чайний кофеїн) в з'єднанні з танінами, а також теакатехини володіють властивостями вітаміну P (біофлавоноїд), який укріплює капіляри і знижує тиск, стабілізує колаген судинних стінок, сприяє кращій активності вітаміну С (аскорбінової кислоти). Саме завдяки таніну чай для людини є основним постачальником вітаміну P.

Ефірні масла: вміст ефірних масел в чаї трохи (всього 0,006 % у сухому чайному листі), але саме завдяки ним ми насолоджуємося ароматом сподіваючись. При виготовленні сподіваючись зі свіжого листа частини масел руйнується, але і частина створюється наново, саме тому можна, використовуючи різні технології виготовлення, отримувати з одного куща чай з різними ароматами.

Звичайно, аромат нам приємний сам по собі, але речовини, що викликають відчуття запаху, діючи певним чином на нашу центральну нервову систему, створюють особливий емоційний фон і настроюють всі канали сприйняття специфічним чином.

Алкалоїди: головним чайним алкалоїдом є кофеїн, проте в чаї він сполучений з дубильними речовинами (танінами) і утворює теїн, який діє м'якше на центральну нервову систему, стимулюючи розумову діяльність і загострюючи процес мислення. Вміст його в чаї від 1 до 4%. Кофеїн у формі теїну володіє унікальною здатністю не накопичуватися в організмі людини, що знижує ризик отруєння кофеїном при частому вживанні сподіваючись.

Окрім теїну чай містить незначні кількості інших алкалоїдів, наприклад, Теобромін і Теофілін, які володіють судинорозширювальними і сечогінними властивостями. Проте окрім корисних алкалоїдів чай містить шкідливий алкалоїд гуанін (пуріновоє підстава), який виходить в настій при тривалому підігріванні завареного чаю.

Білки і амінокислоти: складають від 16 до 25%. Особливо багатий білками зелений чай (понад усе японські), і за змістом і за якістю такі білки не поступаються білкам бобових культур. У чаї виявлено близько 17 амінокислот, серед них є глютаміновая, яка необхідна для життєдіяльності людського організму. Глютаміновая амінокислота сприяє відновленню нервової системи після напруженої роботи.

Пігменти: додають характерні кольори і відтінки чайному настою. Колір настою зв'язаний, в основному, з двома групами пігментів: теарубігинамі (додають настою червонувато-коричневі тони) і теафлавінамі (дають золотисто-жовту гамму). При окисленні теафлавіни швидко переходять в теарубігини, тому чайний настій, що довго стоїть, поступово буріє.

Вітаміни: у чаї в різних кількостях присутні практично всі основні вітаміни. Основним вітаміном чаю є вітамін Р або С2, який сприяє накопиченню і утриманню в організмі вітаміну С, укріплюючи тим самим стінки кровоносних судин і стабілізуючи мембрани кліток. Широко представлена група вітаміну В (В1 — тіамін, В2 — рибофлавін, В15 — пантотенова кислота, РР — нікотинова кислота). Ця група обуславліваєт нормальну діяльність нервової системи, хороше функціонування залоз внутрішньої секреції, покращує якість шкіри, лікує різні захворювання печінки (циррози, гепатити), сприятливо діє на хворих виразкою, подагрою, цукровим діабетом. Особливо важливий людям, що споживають багато кукурудзи або очищеного рису (ці продукти не містить протипелагричного вітаміну РР) чай як джерело бракуючого вітаміну. У свіжому чайному листі вітаміну С (аскорбінової кислоти) міститься більше, ніж в свіжовичавленому соку лимона або апельсина. І хоча при обробці сподіваючись частини вітаміну втрачається, він залишається на потрібному для людини рівні. У зеленому і жовтому чаї вітаміну С більше, ніж в чорних і червоних.

Проте ще в чаї присутні жиророзчинні (водо-нерастворімиє) вітаміни (A (каротин), D, E, K), які можуть потрапити в організм, якщо з'їдати чайну заварку безпосередньо або ж додавати її в салати і інші блюда.

Окрім перерахованих груп в чай входять мінеральні речовини (солі заліза, з'єднання магнію, марганцю, натрію, кремнію, кальцію, калія, фтору, міді, йоду, золота і ін.), Які служать для регулювання тонких процесів нашого організму. Відзначимо, що, чим вище якості сподіваючись, тим більше в нім зміст фосфору і калія, які необхідні для нормальної діяльності серцево-судинної системи. Органічні кислоти (щавлева, лимонна — основні, а також, яблучна, піровиноградна, янтарна та інші) додають чаю різні відтінки смаку і теж необхідні для нормальної роботи нашого організму. Пектини (колоїдні речовини) забезпечують чайному листу збереження. Покриваючи чайне листя тонкою желеподібною плівкою, вони оберігають листя від зайвого намокання і псування. Також в чаї присутньо ще багато речовин, але їх значення грає меншу роль.

Неможливе, проте, виразити конкретні властивості сподіваючись за допомогою формул і відсотків, оскільки всі вищеперелічені речовини впливають на людський організм в сукупності. Варто також враховувати той важливий факт, що при різному фоні настрою, при різних способах заварювання і посуду різної якості і матеріалу ці речовини можуть викликати неоднаковий ефект. Важливо і те, що властивості чаю міняються постійно, починаючи від пророщеного зернятка чайного куща і закінчуючи настоєм, який ми п'ємо. Тому головними критеріями "правильного" чаю будуть: якість чайного листа, якість води, спосіб приготування (уважна взаємодія з вогнем і посудом), настрій заварює і п'є.

Би. Ст. Павліченко,

консультант компанії ПІК.

Компанія Пік і До – постачання сподіваючись і кава елітних сортів зі всього світу. Суворий контроль якості, широкий асортімент сподіваючись. Ваговий і фасований чай, подарункові набори, прийом замовлень на постачання чайного посуду. Універсальне Чайне Меню для компаній тих, що працюють у сфері громадського харчування.

Схожі статті:

Карта сайта.