Віна


Огляд російських ресторанів Челябінська

"Російській людині в якому-небудь "гламурном" ресторані, де подають трюфелі з дорогим вином, розслабитися неможливо. Йому просто буде незатишно, – говорить генеральний директор ТОВ "Ресторація" Володимир Федоров. – А в російський ресторан заходять на заклик душі. Там можна і \"посидеть душевно\", в хорошій компанії випити, пообідати. Всі ці застільні традиції глибоко кореняться в нашій культурі. Блюда російської кухні знайомі нам з дитинства – на них ми росли. Традиційними російськими борщами і пірогами годували нас наші мами і бабусі. Ми самі, коли вчилися готувати, починали з щів, драников, млинців. Або, наприклад, салат \"Оливье\" – адже це просто символ російської кухні. Більшість наших громадян не мислять свято без цього блюда". Багато рестораторів відзначають, що готувати традиційні російські блюда в нашому регіоні набагато простіше, ніж блюда якої-небудь екзотичної кухні, хоч би тому, що не виникає проблем з постачаннями. "Всі продукти, необхідні для російської кухні, ростуть і проводяться тут, в нашій країні, – відзначає Сергій Калашников, керівник ресторану "Ермак". – Це дозволяє забезпечити свіжість і високу якість всіх інгредієнтів". Крім того, відмінною рисою російської кухні є різноманітність. Російське меню багате м'ясними і рибними блюдами. А оскільки на Русі більше половини днів в році була пісною, в національній кухні сформувалася безліч овочевих, грибних блюд, страв із зернових і ягід. Звичайно ж, рецептура всіх цих блюд не залишається незмінною. Кухня еволюціонує, набуває нових відтінків і напрямів. "Багато рецептів зараз стилізуються, адаптуються до сучасності, – говорить Яніна Вініченко, директор ресторану "Главпівтрест". – В класичних, всім знайомих рецептах з'являються нові нотки, і блюдо знаходить новий, оригінальний смак". "На мій погляд, – додає Володимир Федоров, – головна тенденція полягає в тому, що російська кухня поступово змішується з європейською і італійською. Кухні цих країн найбільш споріднені нам. З них активно запозичуються спеції, соуси, добавки". Ринок російської кухні в Челябінську можна класифікувати по стилістиці закладів. Село Традиційне російське село з плетеною огорожею, частоколом, клаптевими завісками, прядками, глиняними горщиками. – Це формат трактира "Тралі-валі". У трактирі два зали загальною місткістю на 150 чоловік. Подають тут традиційну російську кухню. У свята готують ритуальні блюда – паски, млинці. Для постів існує окреме меню. "Ціновий сегмент трактира найдемократичніший в місті, – говорить директор ресторану. – Середній чек по лінії роздачі – близько 200 рублів. За ці гроші можна отримати хороший повноцінний обід. Вечірньої пори вартість чека – 400 рублів. В цілому, люди з середнім достатком відчувають себе у нас цілком комфортно". Фірмове блюдо трактира – рулет "Тралі-валі" (свинина, фарширована огірками і сиром). А найбільш популярне блюдо в меню – шашлик. Хороми Керівник "Ермака" Сергій Калашников охарактеризував стиль свого ресторану як "російський глянець" – хохлома, російська мініатюра, палех, розпис по дереву. Це вже не село, а столиця – купецькі або навіть княжі палати. У ресторані п'ять обідніх залів на 200 місць: просторий основний зал з сценою, з якою вечорами звучить жива музика, камінний кабінет "Охота" для ділових обідів і переговорів, банкетний зал "Василина" – для весіллів і торжеств, відособлений, невеликий, затишний кабінет "Хохлома" на 12 персон, і контрастний по стилю зал-шатер "Кучум", названий в частину хана –протівника Ермака і витриманий в азіатському стилі. У меню ресторану близько 80 холодних і гарячих блюд зі всіх видів м'яса і овочів: від смажених озерних карасиків до фазана, запеченого з грушами. У подібній стилістиці витриманий і найбільший, та і, мабуть, найзнаменитіший челябінський ресторан "Уральські пельмені", якому, до речі, наступного року виконується 40 років. На двох поверхах ресторану розташовано два основні зали, прикрашені традиційним різьбленням, плетеними корзинами і тому подібне Також є два банкетні зали: "Царське полювання" з дерев'яними панелями, стилізованим каміном і мисливськими "трофеями" і "Царська палата" з традиційним розписом і кахлями. Основу меню складають дичина, м'ясо диких звірів (зокрема оленятіна і ведмежатина), млинці, вареники, рибні і овочеві пригощання і, звичайно, пельмені. Імператорський палац Невеликий ресторан-салон "Царський двір" оформлений в стилі епохи династії Романових. Тут тільки один обідній зал (на 25–30 відвідувачів) із затишними куточками, стилізованими під карети. Він орієнтований на ділові зустрічі, вечори з друзями, проведення сімейних свят або романтичних зустрічей для двох. У меню ресторану більше 100 блюд, в кожному з яких простежується історична спрямованість: кухня "Царського двору" грунтується на блюдах, характерних для імператорського столу епохи Романових. Фірмове блюдо ресторану – "Белорибіца по- царськи". Радянський союз Радянська кухня як відособлена гілка традиційною російською останнім часом також користується все великим попитом. В результаті в багатьох містах з'являються "радянські" ресторани. У Челябінську "повернутися до СРСР" можна через пивний ресторан "Главпівтрест". "На сьогоднішній день це досить затребувана ніша, – відзначає директор ресторану Яніна Вініченко. – У людей старшого покоління стиль радянської епохи викликає ностальгію, молодим це не так знайомо, але тим більше цікаво". Меню, музика, інтер'єр, посуд ресторану – все витримано в стилі епохи комунізму, що будується: червоні килимові доріжки, настінний розпис "Дари братських республік", портрети Леніна, повні збори "Великої Радянської Енциклопедії", ретро-кинопроєктор і множина інших милих серцю радянської людини дрібниць. Меню ресторану складене на основі знаменитої "Книги про смачну і здорову їжу", але в кожну назву, в кожен опис блюда додана нотка гумору. У "Главпівтресте" можна спробувати "Спецпайок №1", пообідати "Улюбленцем Генсека" і поласувати "Захопленням комсомолки". Крім того, щороку формується додаткове меню по кухні одній з радянських республік. Цього року в ресторані можна покуштувати традиційні українські блюда. Розважальна програма теж відповідає вибраній епосі. "Главпівтрест" відзначає всі забуті радянські свята – День комсомолу, День піонерії, день народження Леніна і багато інших. Ностальгічні настрої відчуваються і в ресторані "Причал". Тут підтримується атмосфера радянського чорноморського курорту. Дизайнери зробили простір ресторану простим і світлим: білі арки, коллонади, морські пейзажі і чайки під стелею навівають спогади про літню відпустку. А шлягери тридцятирічної давності додають ностальгічну нотку. Меню ресторану пропонує відвідувачам чорноморську кухню – синтез росіян, українських і кавказьких традицій, а також ряд недорогих вин у винній карті.

Ресторани Челябінська

Схожі статті:

Карта сайта.