Віна


Почорніння вина

Почорніння вина (залізний або чорний кас). Цей порок також широко поширений у виноробстві. Виявляється чорний кас в тому, що забарвлення вина набуває спочатку брудних сірих тонів, які при зіткненні вина з повітрям переходять в темно-синіх. Вино каламутніє, в нім утворюється темний осад, смак і аромат вина змінюються. Викликається чорний кас надмірним вмістом в провині заліза, яке з дубильними речовинами вина дає нерозчинні з'єднання, що мають темно-синє забарвлення. Ці речовини спочатку змінюють забарвлення вина, а потім, випадаючи в осад, викликають помутніння вина. Залізо може потрапити у вино шляхом розчинення частин виноробницького устаткування, що містять залізо, а також із землі, що забруднює низько розташовані кетяги винограду. Якщо є тільки сліди чорного каса, то для його запобігання рекомендується підвищити кислотність вина купажем з кислішим і менш танінним вином, потім провести переливку вина і його обклеювання. Радикальною мірою боротьби з чорним кассом є обробка вина жовтою кров'яною сіллю, яка зв'язує і облягає розчинне в провині залізо. Проте ця обробка може бути проведена тільки кваліфікованим хіміком при добре обладнаній лабораторії.

пороки вина

Схожі статті:

Карта сайта.