Віна


Історія становлення кухні кримського півострова

В Криму завжди проживали багато національностей. Представників своєї рідної культури тут можуть зустріти, не тільки люди всіх колишніх радянських республік, але навіть німці, італійці, корейці, цигани, угорці, чехи, поляки. Крим населяють близько двох мільйонів людей, більше мільйона з них складає росіяни і українці, тому кулінарні звичаї цих народів є як би основними. Але змішавшись з кухнями інших народів що проживають в Криму, з'явилися оригінальна і самобутня кулінарна культура яку не зустрінеш ні де окрім Криму. Як російська їжа, яку колись їли російські аристократи царських часів і політичні діячі минулого століття дачі, що мали, в Криму, можна спробувати напівсухе кримське шампанське під чорну або червону ікру і кримську осетрину. Або смаженого поросяти з червоним вином, - кохана блюдо Миколи другого. Ну а якщо хочете дешево і сердито, то покуштуйте кохані всіма пельмені, а в сильну жару, жадаю чудово уталіт окрошка. Український народ має дуже тісні зв'язки з Кримським півостровом ще з часів Кримського ханства. Чумаки їздили за сіллю, торгівля в мирний час і набіги у військовий - все це служило суміші культур, а оскільки кулінарія є одним з важливих видів кожної культури, так Українська кухня розповсюдилася в Криму. Українські блюда міцно увійшли до кримських сімей. Борщ, вареники і млинчики з сиром, знайомі кожному з дитинства. І третє місце за чисельністю зараз складають кримські татари. Кухня має деякі риси середземноморської кухні і відмінно поєднується зі всіма класичними типами кримських вин. Конину у кримських татар на відміну від інших татар, готувати не прийнято. Зате вони чудово готують яловичину і баранину, дуже смачні татарські блюда як самса, шашлик і сарма можна знайти у всіх ресторанах Криму. А після депортації в живленні кримських татар в їх кухні з'явилися багато блюд запозичених з узбецької кухні (лагман, манти, плов).

А таке знамените слово як шашлик, в російську мову прийшла від татарського слова дуля-лице. У татар шашлик святкове блюдо і його прийнято подавати з червоним вином.

Греки переселялися до Криму декількома хвилями і залишили вагомий слід в його історії, культурі і кухні. Грецька кухня є великою кількістю рибних і овочевих блюд, так ка Греція оточена морем і тому там багато риби, в цьому вона дуже схожа з Кримом. У теж час рецепти грецької кухні прості в приготуванні і дуже оригінальні.

Євреї живуть в Криму з давніх часів. Вони є двома корінним малим народом Криму – кримчаками (кримські євреї) і караїмами (у них навіть одна релігія-іудаїзм).

З єврейської кухні зараз на жаль загальнодоступний тільки солодкий чорний єврейський хліб з часником. А з караїмської, всім відомі - караїмські пиріжки і кубете які широко поширені по всьому Криму.

Давно в Криму проживають вірмени. Вони внесли великий внесок до кримської кухні такі блюда як вірменський плоский хліб лаваш який продається по всьому Криму. Грузини теж внесли свою частину до кримської кухні їх блюда- хачапурі і чахохбілі дуже популярні в Криму.

Іспанці опинилися в Криму зовсім недавно десь в 1940 роках - це були сім'ї або сироти воїнів-республіканців, але навіть за такий короткий час вони встигли внести свій внесок до кримської кухні.

Німці поселилися в Криму під час правління Катерини II і зайнялися вони, в Криму сільським господарством і виноробством. Наприклад, вінсовхоз Золоте поле“ був заснований німцями і спочатку називався Цюріхталь. А з блюд німецької кухні до цих пір залишився популярнифм штрудель (ето-кусочки м'яса або фаршу, обернуті в смужки тесту і зварені в м'ясному бульйоні) або ж австрійський штрудель начинений яблуками.

Перша піца в Криму привезли генуезькі торговці які побудували там Судакськую до фортеця. Окрім піци вони привнесли в кримську кухню багато інших італійських блюд, а також почали проводити в Криму італійські вина.

Також сильний вплив на Крим зробила турецька кухня, турецьку каву подають у всіх кримських кав'ярнях.

Із-за змішення таких різноманітних культур кримська кухня стала такою різноманітною і оригінальною.

kulinariyklub. Ru/

Схожі статті:

Карта сайта.