Віна


Опис м'яких сортів сира

Ви ставите собі питання - які сири відносять до м'яких? Прочитавши даний нарис про м'які сири Ви дізнаєтеся багато інтересного для себе.

Досвідченим шляхом, відвідавши деякі ресторани Челябінська, ми вирішили дізнатися у працівників даних закладів про м'які сорти сира які, з відомих (у широкій масі народу) назв сирів входять до цієї групи. Що найцікавіше, в більшості своїй наше питання викликало подив. Якщо і Вам також не повезло з ресторанами у вашому місті, тоді милості просимо до нашого столу, сьогодні пропонуємо – м'які сорти сира.

До м'яких сортів сиру відносяться відомі всім Рокфор і Камамбер. Основну масу м'яких сортів сиру відносять до елітних сортів. Залежно від способу приготування, терміні дозрівання (м'які сорти зріють від 2-х до 6-ти тижнів), сири м'яких сортів буквально вражають гурманів різноманітністю смакових відтінків. Фахівці виділяють декілька типів м'яких сирів: білі сири, блакитні сири, сирі з натуральними краями і сирі з обмитими краями.

"Білі сири" - носять таку назву із-за тонкої білої скориночки, покритою цвіллю, яка утворюється на поверхні сира. Цю цвіль спеціально вирощують за допомогою напилення препаратів Пеніциліну. В результаті таких метаморфоз білі сири набувають запаху моху, сирої землі і грибів і володіють специфічним смаком. Яскравим представником білих сирів є Камамбер.

"Блакитні сири" - особливі методи виробництва примушують "Блакитні сири" дозрівати зсередини в результаті цього на поверхні сиру утворюється наліт голубуватої цвілі. "Блакитні сири" в більшості своїй тривалий час витримують в спеціальних підвальних приміщеннях, що знаходяться глибоко під землею. Сирі проведені у такий спосіб мають солоновато-пряный смак з грибним ароматом. Знаменитий сир "Рокфор" відноситься саме до групи "Блакитних сирів".

Сирі "з натуральними краями" - проводяться з козиного і овечого молока. Краї у таких сирів покриті зморшками. Особливо цінуються сири з великими зморшками, які покриті сіро-голубуватим цвілевим грибком. Сирі з маленькими зморшками є молодими і володіють фруктовим смаком. З часом сир штучно "старять", зморшки збільшуються в розмірах, з'являється цвіль, такі сири мають насичений смак з відтінком горіхів. Серед сирів "з натуральними краями" найбільш знамениті – Кроттен де Шавеньоль і Сент-мор.

Сирі "з обмитими краями" - отримали таку назву за те, що в процесі їх приготування круги сиру постійно обмивають вином, пивом або спеціальним розсолом. В результаті вищезгаданих процедур на сирі не "селиться" звичайна цвіль, але сприятливі умови для розвитку отримують бактерії червоної цвілі. Червона цвіль розташовується на краях кругів сира, із-за чого його скориночка набуває коричневого або молочно-оранжевого кольорів. З найбільш знайомих росіянам сортів цієї групи можна відзначити Мюнстер і Ліваро.

Все про сири

Схожі статті:

Карта сайта.