Віна


Чайний гриб

Чайний гриб має до чаю, з одного боку, саме опосередковане відношення зі всіх напоїв, описаних в цьому розділі. Тому що він зовсім не рослина – і його не потрібно заварювати. Але, з іншого боку, він має до чаю найпряміше відношення – тому що за допомогою чаю готується. Отже розповідь про нього на нашому сайті буде як не можна до речі.

Чайний гриб ("чайна медуза") відомий достатньо давно. Відомості про нього зустрічаються вже в середньовічній літературі. У різні часи йому приписували різні властивості. Повністю його дія, звичайно, не вивчена і до цього дня.

В 1980-і роки чайний гриб був вельми поширений в Росії – на багатьох кухнях можна було зустріти закриті Марлеєм, що пожовтів, трилітрові банки з незрозумілою суттю усередині. Особливо любили такі банки різні бабусі. Зараз він – порядна рідкість. Товарний достаток зробила своя справа.

В Росії чайний гриб з'явився ще в початку XX століття. Його завезли як трофей учасники російсько-японської війни. Саме тому його іноді називають японською маткою або японським грибом. У Сибіру його часто називають чайним квасом.

Біологічно чайним грибом є симбіоз декількох організмів – дріжджових грибків і оцтовокислих бактерій. Дріжджові гриби дуже схожі на тих, які мешкають у витікаючому соку кори дуба, на поверхні м'яких плодів або плодово-ягідних соках, що заграли. Верхня частина колонії бактерій блискуча, щільна, а ніжняя має вид численних звисаючих ниток і виконує роль ростової зони. Саме у нижній частині гриба і відбувається перетворення суміші цукрового розчину і чайної заварки на корисний напій.

В свіжому напої процес переробки цукру починають дріжджі, зброджуючи його до етилового спирту і вуглекислоти. Далі бактерії окисляють спирт, що утворився, до оцетової кислоти. Накопичуючись, вона зупиняє роботу дріжджів. В результаті з солодкого чаю утворюється специфічний напій, що містить окрім основних компонентів – спирту і оцетової кислоти – трохи залишкового цукру, вуглекислоту, танінів сподіваючись, вітаміни групи В і інші ароматичні і органічні речовини.

Напій, що отримується за допомогою чайного гриба, окрім приємного кисло-солодкого смаку і володіє деякими цілющими властивостями, про які, – нижче.

Догляд за чайним грибом не складний. Для нього підійде два трилітрова банка з широкою шийкою, яку треба закрити декількома шарами марлі. У жодному випадку не слід закривати шийку кришкою, оскільки для життєдіяльності гриба необхідне повітря.

Для зростання і розвитку гриба необхідний розчин сподіваючись з цукром. Його готують з розрахунку 100-120 грама цукру на 1 літр води. Воду для розчину злегка підігрівають, розчиняють в ній цукор і потім, що вже остигнув доливають, в банку. Не можна сипати цукор прямо в банку на гриб, оскільки можна нанести опік слизистій оболонці гриба, внаслідок чого він загине.

Через 3-4 діб після приміщення медузоміцета в охолоджений солодкий чай виходить кислуватий, злегка алкоголізірованний і газований напій. Спорожнивши банку, знову наливають в неї підсолоджений чай, і так рідину чайного гриба можна "вирощувати" і споживати роками. У міру зростання гриб слід вийняти з банки, промити (можна під краном), опустити в банку частину гриба, а надлишками можна поділитися зі всіма охочими.

В літній періоди промивання потрібно робити через 1-2 тижні, а взимку кожні 3-4 тижні. Якщо гриб перестоїт в розчині, то верхня пленочка починає буріти. Це вірна ознака, що гриб починає гинути. Після промивання в банку знову наливається розчин сподіваючись з цукром, кладеться туди "млинець" грибка, що зверху залишився, банка накривається подвійним шаром марлі, перев'язується. В цьому випадку грибок наполягає трохи довше звичайного: після промивки він поступово набирає силу, висить в банці по діагоналі, потім приймає горизонтальне положення, тобто спливає і плаває зверху.

Краще завести дві банки: у одній житиме гриб, а в іншу ви зливатимете готовий напій. Банку з готовим напоєм можна зберігати в холодильнику досить тривалий час.

Оптимальна температура для гриба 25 градусів. Для нього шкідливі прямі сонячні промені, тому краще тримати його в тіні. Температура нижче 17 градусів також шкідлива, оскільки знижує активність гриба і в нім може завестися сине-зеленниє водорості.

Настій гриба слід зливати кожні 5-6 днів взимку і через 2-4 дні влітку.

До речі, замість чаю можна використовувати розчин кави (на 1 літр столову ложку розчинної кави) або горохової і соєвої муки (1/2 чайної ложки).

Доспілий чайний квас містить сахарозу і що утворилися з неї глюкозу і фруктозу, невелику кількість винного спирту, молочну, глюконову, оцетову кислоту, розчинений в рідині газ — вуглекислоту, ароматично і інші речовини, що містяться в чаї. У деяких зразках медузоміцета знаходяться мікроби уксунокислого бродіння преращающие виноградний цукор в нелетку глюконову кислоту, яка при надлишку солей кальцію дає з ними з'єднання і викристалізовується на дні судини. Глюконова, молочна, оцетова, яблучна, коєвая кислоти, різні ферменти, вітаміни C і PP — ось далеко не повний список речовин, які синтезуються в цій дивній суті.

Дослідження хімічних і біологічних властивостей продуктів, що утворюються чайним грибом, підтвердили протимікробну (анітбіотічеськоє) дію доспілого чайного квасу. Ці властивості залежать від накопичення (до 7-8 дня зростання) особливого антибіотика медуза, досить стійкого до кислот, нагріванню і неотруйного. Встановлена також присутність в чайному квасі вітамінів, що утворюються, очевидно, з речовин сподіваючись.

Напій, отриманий за допомогою чайного гриба володіє корисними лікувально-профілактичними властивостями, покращує діяльність шлунково-кишкового тракту (і може допомогти при дизентерії), пригнічує гнильну мікрофлору, підсилює перистальтику кишечника (тобто ефективний при боротьбі із замками і може бути корисний людям, ведучим сидячий спосіб життя), нормалізує кислотність шлунку. Він знижує артеріальний тиск (і може бути корисний літнім людям при атеросклерозі), а при регулярному вживанні — знижує рівень холестерину в крові, зменшує головні болі неврологічного характеру, болі в серці і відновлює нормальний сон. Помітно допомагає споживання рідини чайного гриба при кам'яно-нирковій хворобі.

Рідину чайного гриба можна пити всім, протипоказань по його застосуванню не виявлено.

Постійне вживання настою чайного гриба підвищує захисні функції організму. Чайний гриб корисний при деяких формах ангін, коньюнктівітах, гнійничкових ураженнях шкіри і як бактерицидний засіб. Трьох-, семиденний настій чайного гриба приймають по півстакана за годину до їжі 3-4 рази на день. При шлунково-кишкових захворюваннях рекомендується після прийому чайного гриба полежати на правому боці протягом години. При різних ангінах і тонзіллітах рекомендується полоскання горла.

При опіку покласти на хворе місце тонкий шар грибної маси і міняти її у міру висихання, поки не пройде почервоніння. Опік гоїться без сліду.

При нежиті можна використовувати марлеві тампони, змочені розчином чайного гриба. Більший ефект досягається, якщо тампони оновлювати щопівгодини. Чайний гриб дуже корисний дітям, його можна рекомендувати замість газованої води, квасу, кока-коли, фанти і ін.

Рекомендується в напій додавати мед (5% меду, 5% цукру) — такий напій володіє сильнішими бактерицидними властивостями по відношенню до мікробів кишкової групи. Проте слід зазначити, що високі концентрації меду пригнічують зростання і життєдіяльність чайного гриба.

Важливо відмітити, що дія чайного гриба все-таки профілактична, чим лікувальне. Якщо яку-небудь шлункову хворобу ви захочете вилікувати чайним грибом, то швидше за все у вас нічого не вийде. Але, як профілактичний засіб рідина чайного гриба цілком заслуговує на увагу і може застосовуватися без обмежень. Рідину чайного гриба можна розфасувати по пляшках, закупорити, зберігати в холодильнику і пити у міру потреби.

Застосування чайного квасу як лікарський і дітетічеського засоби дає добрі результати тільки при доброякісності чайного квасу.

Джерело: teatips. Ru

Схожі статті:

Карта сайта.