Віна


Що ви, пробачите, говорили про болгарських курок ?

Звідки стегенця ростуть

Але про все по порядку. Будь-яка національна кухня має своє коріння і джерела. Болгарську кухню досить часто звинувачують в спадкоємстві, проте, це не цілком виправдано. За останні декілька тисячоліть, свій погляд на світ продуктів і страв, в Болгарії залишили фракийци, греки, турки, римляни, візантійці. Свої корективи внесло навіть ярмо Османа. Постаралися і брати-слов'яни. Болгарська культура гастронома вдячно ввібрала в себе багато особливостей кулінарії цих народів. На пострадянському просторі, сучасні власники кафе не прагнуть шукати тонку грань між шопським і грецьким салатами, з'ясовувавши кому ж з них присудити статус прабатька, залишимо це питання історикам. Болгари, не дивлячись на характерний фьюжн, вмудрилися знайти ті компоненти, що пов'язували, які здатні об'єднати воєдино різнохарактерні кухні їх сусідів і тимчасових гостей, що прибували в країні у минулому. Приголомшливі соуси і приправи, турбота про збереження унікального натурального смаку продуктів, уміле поєднання овочів і м'яса, оригінальні, створені практично по авторській рецептурі кисло-молочні продукти, виняткові болгарські вина і ракия – все це створює гармонійне поєднання і колорит національної кухні цієї своєрідної країни.

Ще трохи історії – традиційний для Болгарії продукт – йогурт, як вважають, саме тут і був винайдений, до того ж, мікроорганізми, що впритул займаються його виробництвом, носять горде ім'я Lactobacillus bulgaricus.

Отже, кухня Болгарії – це велика кількість овочів оброблених різними способами (тушкованих в глиняних сковорідках або горщиках, свіжих і маринованих), фрукти, м'ясо, приготоване на грилі (курка, свинина, яловичина, баранина), різноманітність рибних блюд, як з річкової, так і морської риби.

На горяченькоє

Неодмінно варто спробувати суп (грибний, квасоляний, овочевий) або його густіший варіант – чобру. Якщо ж ви супротивник експериментів або неодружений з багаторічним стажем, то можна побалувати себе борщем. Але чи не краще покуштувати традиційний таратор – цей суп готується з йогурту, огірків з додаванням часнику і тертих горіхів. Гарячі блюда болгари, як правило, їдять двічі в день, супи пропонують як на обід, так і на вечерю.

Печінки чушки або дуля вам

Ще одне украй типове блюдо – мусака – особлива запіканка зі свинини або ягнятіни з картоплею, помідорами, перцем, в неї також додають йогурт. Звичний нам фарширований перець – в Болгарії носить красиве ім'я сармі, як фарш використовується свинина з рисом, нею начиняють перець або завертають фарш у виноградне листя. Існує і аналог наших фрикадельок, з майже грецькою назвою кюфтета, для їх приготування відварений фарш обсмажують у формі невеликих кульок. М'ясо найчастіше готують на грилі (на рожні або гратах), як гарнір служать тушковані овочі. Наприклад, антураж для м'яса з романтичним найменуванням печінки чушки є смаженим перцем, приправленим оцтом, часником і рослинним маслом. По праву зарахована до традиційно улюблених блюд болгар ковбаска луканка – подається вона в гарячому вигляді з гострим або солодким соусом. До речі шашлик по-болгарськи звучить не інакше як - дуля.

Gourmet

В салатах фігурують помідори, огірки, солодкий перець, баклажани, квасоля, причому овочі зустрічаються як в свіжому, так і тушкованому вигляді. Салати рясно приправляються спеціями і травами. Традиційний болгарський букет – кріп, петрушка, розмарин, з повагою болгари відносяться і до часнику.

Особливої уваги, звичайно ж, заслуговують на сири. Сирий з коров'ячого, овечого, козиного і, навіть, буйволового молока приготований в традиційно болгарському стилі нітрохи не поступиться по оригінальності посльовкусия горезвісному камамберу або аристократичним сирам з блакитною цвіллю. У Болгарії можна знайти як сири розсолів, так і більш витримані.

Йогурт.

Його готують особливим способом, після закінчення бродіння цей продукт набуває декілька гіркуватий смак, в нього прийнято додавати всілякі приправи, такий може опинитися і часник, і джем. Йогурт, для болгар є не тільки самостійним продуктом, але і виступає повноправним учасником багатьох перших і других блюд.

Як десерт можна порадити болгарські млинчики - палачинки з ягодами або варенням. Практично в будь-якому кафе або кав'ярні Болгарії вам запропонують унікальні тортики і ароматну каву, приготовану по особливому рецепту. Напої - тема окремого вдумливого і одночасно душевного розмови - неймовірно смачні вина, "мастика", ракия.

Їжа і напої є абсолютними визначними пам'ятками Болгарії і особливою спокусою для туристів. Не піддатися йому украй складно. У боротьбі з ваблячою смакотою важливо постаратися не працювати на тотальне знищення, – тобто поїдання ворога.

Деревянко Олена

Компанія "Sun City"

sun-city. Com. Ua

Схожі статті:

Карта сайта.